«Разработка политики безопасности пищевой продукции»

Внедрение системы HACCP не только обеспечивает безопасность продукции и приготовленных блюд, но и способствует благополучному развитию отрасти в целом:

- приготовление блюд становится безопасным процессом, при котором персонал придерживается всех санитарно-гигиенических норм и условий;

- уверенность посетителей в качестве употребляемой пищи обуславливает их доверие к предприятию, что повышает его рейтинг;

- деятельность предприятия не противоречит требованиям законодательства;

- практически исключается выявление возможных нарушений при ревизионных проверках, а также повышается доверие со стороны контролирующих органов;

- заведение получает ощутимое маркетинговое преимущество в условиях современной конкуренции.

Объект исследования – столовая МАОУ «СОШ №31».

Предмет исследования – система менеджмента безопасности пищевой продукции согласно принципам ХАССП.

Целью курсовой работы является исследование особенностей реализации политики безопасности пищевой продукции предприятия согласно принципам ХАССП (на примере столовой МАОУ «СОШ №31»).

Для решения поставленной цели, необходимо решить ряд задач:

 изучить теоретические аспекты реализации политики безопасности пищевой продукции предприятия согласно принципам ХАССП;

 проанализировать реализацию политику безопасности пищевой продукции предприятия в столовой МАОУ «СОШ №31»;

 разработать мероприятия по совершенствованию реализации политики безопасности пищевой продукции предприятия согласно принципам ХАССП в столовой МАОУ «СОШ №31».

В работе применены методы управления качеством: организационные, социально – психологические, научно – технические. Использованы статистические инструменты управления качеством: причинно – следственная диаграмма (диаграмма Исикавы), контрольный листок. Применен метод сродства: блок – схема процесса; метод опроса. Использовано средство описательной статистики – круговая диаграмма, столбчатый график. Применен инструмент «Матрица ответственности».

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, приложений.

Рассмотрим различные подходы к понятию ИСМ. По мнению И.Г. Гун и Д.С. Осипова под интегрированной системой менеджмента следует понимать часть системы общего менеджмента, отвечающую требованиям двух или более международных стандартов и функционирующую как единое целое [27, с. 17].

Интегрированная система менеджмента Трошин В.Н. – это часть системы общего менеджмента организации, которая отвечает требованиям двух 6 или более международных стандартов и работает как единое целое. Однако ИСМ не следует отождествлять с системой общего менеджмента организации, объединяющей все аспекты деятельности организации. Понятие «интегрированная система менеджмента» носит ограниченный характер, хотя и является более, комплексным, чем понятие о каждой из тех отдельных систем менеджмента (система менеджмента качества, система экологического менеджмента и др.), которые объединены в ИСМ.

Меркушова Н.И. рассматривает ИСМ как часть общей системы менеджмента, элементы которой отвечают, в том числе, комплексу требований двух или более международных стандартов в области управления, функционирующая как единое целое, направленная на достижение общих целей организации [33, с. 328].

Исходя из приведённых определений понятий, ключевыми аспектами понятия ИСМ являются следующие:

- система менеджмента, οриентированная на бизнес‐цели, οбеспечение качества и конкурентοспособности;

- удοвлетворение потребностей заинтересованных сторон;

- система, направленная на дοстижение οбщих целей οрганизации.

- с целью предотвращения появления опасностей, приводимые к недопустимому влиянию на продукцию, предприятию предложено в плановом порядке осуществить некоторые предупредительные действия;

- представлен перечень операций, необходимых для проведения внутренних проверок системы ХАССП;

- предложена форма перечня регистрационно-учётной документации;

На пищеблоке, согласно принятой политике, разработана и выполняется программа производственного контроля.

В столовой соблюдена процедура предотвращения и контроля заражений вредителями во всех зонах, заключен договор на проведение работ дератизации и дезинсекции.

Все оборудование столовой включено в соответствующий перечень технологического оборудования, исправно, чистое и содержится в хорошем состоянии. Заключен договор на проведение ремонтных работ технического оборудования.

Таким образом, вся система контроля за безопасностью пищевой продукции и процессов ее изготовления, хранения, реализации в организации выстраивается с учетом разработанной и внедренной системы контроля за безопасностью.

+ еще 33 источника