Курсовая работа

«Организация банкета на 30 человек по поводу празднования Нового года»

35 страниц

Содержание

Введение….3

1 Организация банкета…5

1.1. Характеристика ресторана….6

1.2 Характеристика банкета….….8

1.3 Традиции проведения Нового года….….9

2 Технологические расчеты

2.1. Составление меню….13

2.2. Калькуляция блюд…15

2.3. Анализ меню….….25

3 Технология обслуживания банкета

3.1. Интерьер и сервировка стола….26

3.2. Обслуживание банкета….27

3.3. Требования к обслуживающему персоналу…29

Заключение ….31

Литература…32

Приложение ….33

Введение

Тема данной курсовой работы – «Организация банкета на 30 человек по поводу празднования Нового года». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.

Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета. В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.

В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.

Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. В нашу эпоху при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.

Новый год является излюбленным праздником многих людей. Поэтому необходимо подходить к проведению банкета

Читать далееСвернуть

Фрагмент работы

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Заказ на обслуживание торжества принимает директор, метрдотель или ад-министратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа.

При приеме заказа с устроителем обсуждаются приёмы расстановки столов, размещения гостей, оформления зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.

После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов.

В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет (см. приложение 1, 2).

Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу.

После этого определяется количество и ассортимент посуды, приборов, столового белья для сервировки стола. Заявка на эти предметы заблаговременно передается в сервизную. Количество и ассортимент холодных закусок зависят от числа участников банкета, размера банкетного стола и количества заказанных порций закусок.

Данная курсовая работа посвящена организации банкета по поводу празднования Нового года и носит неофициальный характер. Участниками банкета являются люди среднего достатка. Возрастной состав участников неоднороден - 30 - 40 лет. Тем не менее, это дружная компания, которая любит собираться вместе. На банкет решено пригласить 30 человек.

Каждый прием состоит обычно из двух частей. Первая – встреча, приветствие и сбор гостей, вторая - банкет. Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-то лица или события.

Прежде чем праздновать какой-либо банкет необходимо выбрать место проведения мероприятия.

Читать далееСвернуть

Заключение

Проведенная мною работа по теме « Организация банкета по поводу празднования Нового года» помогла мне ознакомиться с проведением такого банкета в ресторане.

Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:

• Работать с различной литературой, находить и отрабатывать необходимую информацию;

• Закрепила навыки по организации, подготовке и проведением банкета с частичным обслуживанием;

• Научилась правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

• Научилась самостоятельно производить все необходимые расчеты по организации обслуживания;

• Много узнала о работе официанта и метрдотеля;

• Проявила творчество и фантазию в составлении курсовой работы.

На мой взгляд, проведение таких банкетов на предприятии питаниях общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.

Читать далееСвернуть

Список литературы

1)Захарченко М.Н. "Обслуживание на предприятиях общественного питания", Москва "Экономика", 1986 г

. 2) Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в ресторанах", Москва "Высшая школа", 1980 г.

3) Надежин Н.А., Красильников В.А. "Современный ресторан и культура обслуживания", Москва "Экономика", 1980г.

4) Усов В.В. "Организация обслуживания в ресторанах", Москва "Высшая школа», 1990г.

5) Челнокова В.Н. «.Традиции, рецепты, искусство», Москва- Ростов

на-Дону, 2005 г.

6) Зайцева О.В., Карпова Е.В. "Встретим праздник весело", Ярославль "Академия развития", "Академия К", 1998 г.

Покупка готовой работы

	Тема:	«Организация банкета на 30 человек по поводу празднования Нового года»
	Раздел:	Туризм
	Тип:	Курсовая работа
	Страниц:	35
	Цена:	1000 руб.