«Организация банкета на 50 посадочных мест по поводу вечеринки накануне свадьбы»

В данной курсовой работе рассмотрим организацию банкета на 50 посадочных мест по поводу вечерники накануне свадьбы - «девичника». Пожалуй, ни одна сторона быта не связана так с народными обрядами, как приготовление пищи и обычаи стола. Трудно отыскать такого человека, который обошелся бы без пусть даже самого скромного свадебного обряда, когда вступает в брак. Как ни в одном другом, живы в свадебных ритуалах и по сегодня традиции народа, его обычаи. У всех славянских народов канва свадебного обряда очень родственна: здесь и «сватовство», и «смотрины», и «помолвка», и «приглашение, «девичник» и «мальчишник», «прибытие поезда за невестой», «выкуп невесты», официальный акт бракосочетания, «венчание» и, конечно же, застолье.

Цель курсовой работы - изучить технологию организации и проведения банкета.

В ходе выполнения курсовой работы необходимо решить следующие задачи:

- составить банкетное меню;

- сделать калькуляцию блюд;

рассмотреть организацию работы ресторана и технологию обслуживания банкета.

Организован банкет в такой последовательности: прием заказа и составление меню, подготовка столов, расчет посуды, сервировка столов, распределение обязанностей между официантами, обслуживание перед началом банкета, подача блюд, напитков, десерта.

Большое значение имеет совершенствование организации и планирование труда работников, обеспечивающих непосредственно обслуживание посетителей предприятий общественного питания. Анализ качества обслуживания в предприятии необходимо проводить в целом по предприятию и дифференцированно по отдельным составляющим. Он должен быть направлен на то, чтобы, во-первых, сопоставить достигнутый уровень качества обслуживания с нормативным, во-вторых, вскрыть недостатки в процессе обслуживания и наметить пути их устранения. Если качество труда обслуживающего персонала не соответствует нормативному уровню, необходимо решить следующие задачи: совершенствовать формы обслуживания, улучшить организацию труда и рабочих мест, повысить профессиональное мастерство и уровень этической и эстетической культуры обслуживающего персонала.

7) Организация производства и обслуживания в общественном питании/М.И.Беляев и др.; общ.ред. М.И.Беляева. М.: Экономика, 2006. - 302 с.

8) Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К>», 2006. - 304 с.

9) Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. К.: Выща шк. Головное изд-во, 2004. - 280 с.

10) Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высш.шк., 2006. - 224 с.

11) Уокер Дж. Введение в гостеприимство. М.: Юнити, 2008. - 463 с.

12) Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Москва, «Высшая школа», 2005.-208 с.

13) ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

14) Налоговый кодекс Российской Федерации (части I и II): Официальный текст. М: «Издательство ЭЛИТ»», 2008. - 376 с.

15) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2008 - 720 с.