«Организация банкета для гостей из Франции»

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равных им не сыщешь во всем мире.

Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и состоит из петрушки, чабреца, лаврового листа. Перед подачей блюда на стол пучок извлекают.

Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Это и пироги клафути с различными начинками, восхитительные тарт тартан - открытые торты с фруктами, и, конечно же, знаменитый крем-брюле - сливки, запеченные с карамельной корочкой, король и повелитель всех десертов.

Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк и всемирно известные великолепные вина. Именно здесь, во Франции, производятся самые известные марки вин - бордо, божоле, шабли и шампанское "Вдова Клико", известное далеко за пределами республики. Распространено мнение, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям, в отличие от городов, где наметилась тенденция к большому.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение варианта организации банкета для туристов из Франции на 30 посадочных мест.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

- изучение характеристики особенностей французкой и проводимых в них банкетов;

- произвести соответствующие расчеты для составления меню и калькуляции блюд;

- изучить технологию обслуживания банкета.

Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.

Рисунок 1. Сервировка стола и оформление блюда

К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны (марсельский рыбный суп; страсбургский паштет из гусиной печени; говядина по-бургундски; эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста и др. ) Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ленче) , за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской — сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Основу второго блюда составляет антрекот.

Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется шампанское. Кроме того, Франция является родиной коньяка.

За французами закрепилась обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах.

По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено - 630 руб., на напитки 470 руб., всего - 1100 руб. без наценки;

Общая стоимость банкетного стола на 30 посадочных мест - 47 108,80 руб.

Анимационная программа и музыкальное сопровождение банкета (оплата услуг музыкальной группы) - 30000 руб.(затраты 25800 рублей).

Таким образом, стоимость банкета на 30 посадочных мест составит 131 500 руб., доходы от мероприятия 64400 рублей.

5. Булыгина, И.И. Игра как наиболее эффективное воспитательное средство тураниматорской работы при организации детского досуга [Текст] / И.И. Бурыгина // Актуальные проблемы туризма. – М.: РМАТ, 2009. – 65 с.

6. Булыгина, И.И. Туранимация как метод и форма социальной активности личности [Текст] / И.И. Бурыгина // Актуальные проблемы туризма. – М.: РМАТ, 2009. – 73 с.

7. Булыгина, И.И. Туранимация как перспективное направление в туризме [Текст] / И.И. Бурыгина// Вестник СГСЭУ. – 2011. – № 1. – С. 59–63.

8. Булыгина, И.И. Об анимационной деятельности в туристских и спортивно-оздоровительных учреждениях [Текст] / И.И. Бурыгина, Н.И. Гаранин // Теория и практика физической культуры. – 2012. – № 11. – С. 33–36.

9. Гальперина, Т. И. Режиссура культурно-досуговых и анимационных программ [Текст] / Т. И. Гальперина. – М.: Советский спорт, 2010. – 234 с.

10. Гаранин, Н.И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации [Текст] / Н.И. Гаранин, И.И. Булыгина. – М.: Советский спорт, 2012. – 127 с.

11. Генкин, Д.М. Массовые театрализованные праздники и представления [Текст] / Д.М. Генкин, А.А. Конович. – М.: Просвещение, 2010. – 360 с.

12. Гойхман, О.Я. Организация и проведение мероприятий [Текст] / О.Я. Гойхман. – М.: Академия, 2011. – 119 с.

13. Жарков, А.Д. Теория и технология культурно-досуговой деятельности [Текст] / А.Д. Жарков. – М.: МГУКИ, 2012. – 479 с.

14. Игры. Обучение. Тренинг. Досуг [Текст] / Под ред. В. В. Петрусинского. – М.: Юнити, 2012. – 258 с.

15. Костюмы народов мира. Иллюстрированная энциклопедия [Текст]. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2012. – 586 с.

16. Курило, Л.В. Теория и практика туристской анимации. В 2 т. Т.1. Теоретические основы туристской анимации [Текст] / Л.В. Курило. – М.: Советский спорт, 2009. – 196 с.

17. Мамбеков, Е.Б. Организация досуга во Франции: Анимационная модель: автореф. дис. канд. пед. наук [Текст] / Е.Б.Мамбеков. – СПб.: Гос. ин-т культуры. – 2009. – 124 с.

18. Панфилов, В.В. Режиссёру праздника – об игре [Текст] / В.В. Панфилов. – М.: ВЦХТ, 2014. – 176 с.

19. Приезжева, Е.М. Анимационный менеджмент [Текст] / Е.М. Приезжева. – М.: Советский спорт, 2011. – 360 с.

20. Приезжева, Е.М. Организация и методы игровой деятельности в туризме [Текст] / Е.М. Приезжева. – М.: Советский спорт, 2011. – 130 с.

21. Приезжева, Е.М. Социально-культурная анимация в туризме [Текст] / Е.М. Приезжева. – М.: Турист, 2013. – 64 с.

22. Стрельцов, Ю.А. Культурология досуга [Текст] / Ю.А. Стрельцов. – М.: МГУКИ, 2012. – 311 с.

23. Третьякова, Т.Н. Анимационная деятельность в социально-культурном сервисе и туризме [Текст] / Т.Н. Третьякова. – М.: Академия, 2008. – 269 с.

24. Ульянова, М. Организация досуговой деятельности [Текст] / М. Ульянова // Мониторинг общественного мнения. – 2013. – № 1. – С. 15–18.

25. Шубина, И.Б. Драматургия и режиссура зрелища: игра, сопровождающая жизнь [Текст] / И.Б. Шубина. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 180 с.

26. Ярошенко, Н.Н. Социально-культурная анимация [Текст] / Н.Н. Ярошенко. – М.: Аспект Пресс, 2011. – 240 с.