«Анализ и планирование товарооборота в общественном питании (на примере ООО «АЭРО-ФУД КЕЙТЕРИНГ»)»

- проанализирована динамика товарооборота ООО «АЭРО-ФУД КЕЙТЕРИНГ» по общему объему и структуре;

- проведен анализ товарных запасов ООО «АЭРО-ФУД КЕЙТЕРИНГ»;

- исследована система планирования товарооборота ООО «АЭРО-ФУД КЕЙТЕРИНГ»;

- предложены и экономически обоснованы пути совершенствования анализа и планирования товарооборота на ООО «АЭРО-ФУД КЕЙТЕРИНГ».

В первой главе рассмотрено понятия и экономическая сущность товарооборота предприятия общественного питания. По результатам ее выполнения сделаны следующие выводы:

- товарооборот общественного питания является важнейшим показателем и выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания;

- товарооборот предприятия общественного питания по составу классифицируется на оборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам. По формам продажи различают оптовый и розничный товарооборот;

- планирование товарооборота предприятия общественного питания осуществляется одним из следующих методов: экстраполяция данных предыдущих периодов с учетом ожидаемых изменений условий работы предприятия, на основе оценки потребности в финансовых ресурсах, на основе численности потребителей, балансовый, метод экономико-математического моделирования, экспертный метод.

По результатам анализа динамики товарооборота были сделаны следующие выводы:

- товарооборот ООО «Аэро-Фуд Кейтеринг» в 2010-2012 годах демонстрирует тенденцию роста. Так, в 2011 году общая величина товарооборота выросла на 11,62 %, а в 2012 году – на 59,89 %. При этом имеет место тенденция увеличения товарооборота, как по продукции собственного производства, так и по реализации покупных товаров;

- основная часть товарооборота предприятия приходится на продукцию собственного производства;

- в структуре товарооборота предприятия преобладают оптовые поставки;

- основными факторами роста товарооборота ООО «Аэро-Фуд Кейтеринг» в 2010-2012 годах выступают рост объемов продаж и цен на реализуемую продукцию.

Анализ системы планирования товарооборота ООО «Аэро-Фуд Кейтеринг» позволил выявить следующие недостатки:

- наличие существенных отклонений в плане товарооборота, что о говорит о недостатках применяемой методики планирования товарооборота и необходимости ее совершенствования;

- слабая временная структуризация планов товарооборота – ежеквартальная периодичность составления планов представляется недостаточной. Планы товарооборота превратятся в эффективную систему контроля только в том случае, если будут представляться, хотя бы ежемесячно. В условиях ежеквартального составления планов руководство лишает себя возможности проводить оперативный контроль выполнения плана товарооборота;

- одноуровневая система составляемых планов товарооборота – их разработкой занимается только служба сбыта, другие подразделения в процесс планирования не вовлечены;

- статичность разрабатываемых планов товарооборота – практика составления гибких планов, учитывающих фактор неопределенности внешней среды, на предприятии не используется.

В работе в целях увеличения товарооборота было предложено внедрение новой услуги «Горячий обед в офис». Данная услуга достаточно востребована на рынке, так как основная часть офисного персонала предприятий обедает на работе. Результаты расчетов позволили сделать вывод, что предлагаемое мероприятие эффективно и целесообразно к реализации, поскольку позволит получить следующие результаты:

- увеличить розничный товарооборот предприятия на 92611,62 тысяч рублей или на 26,11 %;

- получить дополнительную прибыль от реализации в рамках нового вида деятельности в размере 8419,85 тысяч рублей;

- получить дополнительную чистую прибыль в размере 6735,88 тысяч рублей.