«Совершенствование работы предприятия общественного питания на примере ООО «Амальтея–2»

С помощью экономического анализа вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности, оценивается деятельность предприятия и его подразделений. Он содействует экономному использованию ресурсов, но и с целью выявления недостатков, ошибок, оперативного воздействия на финансовое состояние, комплексного обобщения результатов деятельности за изучаемые периоды времени, разработка мероприятий, направленные на рост ее эффективности.

Таким образом, экономический анализ является важным элементом в системе управления предприятием, действенным средством выявления финансовых резервов, основой разработки научно-обоснованных планов и управленческих решений.

Чтобы обеспечить выживаемость организации в современных условиях, управленческому персоналу необходимо, прежде всего, уметь реально оценивать финансовые состояние, как своей организации, так и существующих потенциальных конкурентов. Финансовое состояние – важнейшая характеристика экономической деятельности организации. Она определяет конкурентоспособность, потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самой организации и его партнеров в финансовом и производственном отношении. Однако, одного умения реально оценивать финансовое состояние недостаточно для успешного функционирования организации и достижения поставленной цели.

Конкурентоспособность организации может обеспечить только правильное управление движением финансовых ресурсов и капитала, находящихся в его распоряжении. В условиях рыночной экономики эффективное управление предполагает оптимизацию ресурсного потенциала организации. От того, насколько эффективно и целесообразно он трансформируется в основные и оборотные средства, а также в средства стимулирования рабочей силы, зависит финансовое благополучие организации в целом, его владельцев и работников.

Цель данной дипломной работы – разработать мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия общественного питания.

Объектом исследования выступает общество с ограниченной ответственностью ООО «Амальтея–2», г. Ижевск.

Для достижения указанной цели в процессе выполнения работы должен быть решен ряд задач, а именно:

• дана характеристика предприятия;

• проведен экономический анализ деятельность предприятия, оценено его финансовое состояние;

• определены направления по совершенствованию деятельности предприятия;

• разработаны мероприятия по улучшению его работы.

Анализ основных экономических показателей работы предприятия показал ежегодный их рост. в 2004 году объем товарооборота по сравнению с 2003 годом увеличился на 33,33 %. В 2005 году по сравнению с 2004 годом темпы увеличения объема реализации продукции снизились, и прирост составил лишь 12,50%, что почти в три раза меньше, чем в прошлом году. В 2005 году уровень рентабельности составил 29,52 %, в 2004 г. – 26,93 %, прибыль от реализации возросла на 1015 тыс. руб. или в 1,2 раза.

Проведенный анализ состояния и использования основных средств ООО «Амальтея–2» говорит о положительной динамике в финансово-экономической деятельности фирмы. Фондоотдача увеличилась на 0,32 рубля в 2005 году.

Как в 2004, так и в 2005 году наблюдается повышение деловой активности предприятия, так как с каждым годом снижается продолжительность оборота оборотного капитала, что также свидетельствует о его эффективном использовании.

Анализ финансового состояния фирмы показал следующие результаты:

- показатели ликвидности свидетельствуют о том, что ООО «Амальтея–2» не имеет денежных средств для оплаты краткосрочных обязательств. Даже при условии поступления денег по дебиторской задолженности предприятие может рассчитаться с кредиторами в конце года лишь на 40%. И только мобилизуя средства, вложенные в материально-производственные запасы, можно рассчитаться с кредиторами по краткосрочным обязательствам. Однако, это равносильно остановке деятельности предприятия. Поэтому предприятие в случае необходимости вынуждено будет покрывать часть долгов частью своего недвижимого имущества;

- проведенный анализ соотношения источников формирования запасов и стоимостью материально-производственных запасов свидетельствует о том, что у ООО «Амальтея–2» имеется не достаточно устойчивое финансовое положение;

- показатели финансовой устойчивости: коэффициент автономии показал, что кредиторы ООО «Амальтея–2» могут чувствовать себя спокойно, так как весь заемный капитал может быть компенсирован собственностью предприятия; уровень коэффициент соотношения собственных и заемных средств компании свидетельствует о том, что ООО «Амальтея–2» работает за счет собственных средств; коэффициент маневренности собственного капитала низкий.

Анализ финансовых результатов деятельности ООО «Амальтея–2» показал повышение показателей рентабельности. Рентабельность производства повысилась с 28,54% до 29,52%. Рентабельность продукции по сравнению с 2003 годом увеличилась на 1%. Рентабельность основной деятельности по сравнению с 2004 годом увеличилась на 0,61%.

Для решения выявленных проблем, а именно, снижение темпов роста товарооборота, низкие показатели платежеспособности предприятия, недостаточная обеспеченность собственными средствами, предложены следующие мероприятия:

- увеличить объемы реализации продукции путем расширения ассортимента и рынка сбыта;

- ускорить процесс оформления расчетных документов, сократить время нахождения средств в дебиторской задолженности, путем своевременного предъявления претензий к партнерам – неплательщикам, сокращение времени нахождения средств в дебиторской задолженности позволит покрыть за ее счет кредиторскую задолженность;

- восполнить недостаток собственных средств путем более эффективного использования производственной мощности.

Основным мероприятием в дипломной работе является расширение ассортимента продукции предприятия, путем изготовления пиццы и доставки ее клиентам.

В заключении хотелось бы сказать, что в настоящее время бизнес в общественном питании развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п. Общественное питания в стиле «кафе» является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по изготовлению и доставке пиццы является экономически целесообразным.

Основными преимуществом предлагаемого мероприятия является возможность повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

8. Голубицкая Е.А., Жигульская Г.М. Экономика предприятия: Учебник для вузов .-М: «Финансы и статистика»., 2000. – 392с.

9. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. – 372 с.

10. Донцова Л.В., Никифорова Н.Л. Анализ бухгалтерской отчетности. -М.: Издательство «ДИС», 2002. – 208с.

11. Ефимова О.В. Финансовый анализ. М.: Бухгалтерский учет,2004. – 360с.

12. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. – 304 с.

13. Канке А.А., Кошевая И.П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2004. – 288с.

14. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности. - М.: Финансы и статистика, 2000г. – 512с.

15. Кузнецова Е.В .Финансовое управление компанией, - М.: "Правовая Культура", 2002г. – 22с.

16. Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов /Под ред. проф. Н.П. Любушина. – М. : «ЮНИТИ-ДАНА», 2002. – 471с.

17. Методические рекомендации по проведению комплексного анализа развития эффективности работы предприятия. /Под руководством Л.З. Ляховецкого. – М.: Финансы и статистика. - 2001. – 240 с.

18. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 1996 г. – 328 с.

19. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие / Г.В. Савицкая. - 6-е изд., перераб. и доп. - Минск.: «Новое знание», 2001. – 704с

20. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник /под ред. Е.С. Стояновой. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Изд-во «Перспектива», 2001. – 574с.

21. Шеремет А. Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. Москва, "Инфра-М", 2001 г. – 430 с.