«Оценка конкурентоспособности ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» и пути ее повышения»

-кафе «XL»;

-кафе «Подкова»;

-кафе «Пеликан».

В процессе анализа проведена оценка следующих потребительских параметров блюд с использованием 5-ти бальной шкалы (от 1 до 5 баллов):

а) соответствие калькуляционной карте по соотношению ингредиентов;

б) вкусовые качества;

в) эстетичность блюда.

Как показало исследование, с учетом цены блюдо ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» уступает по уровню конкурентоспособности блюду кафе «XL», что говорит о необходимости совершенствования системы ценообразования.

Экспертная оценка конкурентоспособности ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» с использованием следующих критериальных показателей: уровень качества продукции (уровень кухни); уровень ценообразования; уровень обслуживания; широта ассортимента блюд; финансово-экономическое положение.

Как показывают данные анализа, среди организаций-конкурентов лидирует кафе «XL», на втором месте находится ГУ УЭМТО кафе «Ералаш». При этом ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» опережая основного конкурента по уровню качества продукции (уровню кухни) отстает по следующим критериальным показателям: уровень ценообразования; уровень обслуживания; качество управления затратами; качество управления запасами; уровень управления финансами.

Как показывают данные экспертной оценки конкурентоспособности организации, отмечены следующие факторы, отрицательно влияющие на конкурентоспособность ГУ УЭМТО кафе «Ералаш»:

а) проблемы в области экономики и финансов:

-организация уступает конкурентам в области ценообразования;

-организация уступает конкурентам в рамках уровня управления финансами организации;

-организация уступает конкурентам в области качества управления затратами;

б) проблемы в области репутации организации - организация уступает конкурентам в области качества обслуживания;

в) проблемы в области логистики - организация уступает конкурентам в об-ласти качества управления запасами.

Как показало исследование, в области ценообразования конкурентные пре-имущества организации может обеспечить использование ценообразования на основе эластичности спроса. В дневное время с целью оптимизации расходов ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» на оплату труда официантов необходимо перевести кафе в формат самообслуживания. В дневное время кафе обслуживает в основном работников близлежащих организаций, организаций и учреждений во время обеденного перерыва. С целью снижения затрат на этапе приготовления блюд руководство организации общественного питания должно строго контролировать соблюдение нормативов расхода исходных продуктов при приготовлении блюд.

С целью обеспечения уровня наиболее ликвидных активов, необходимо при оптовой реализации продукции и товаров без предоплаты пользоваться факторинговыми услугами банков. Это позволит повысить качество управления финансами.

Для повышения качества обслуживания в ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» необходимо поставить уровень премиальных выплат официантам в зависимость от качества их работы. В результате официант будет мотивирован к качественному выполнению своих должностных обязанностей, что будет способствовать повышению уровня удовлетворенности посетителей кафе качеством обслуживания и, соответственно, повышению конкурентоспособности ГУ УЭМТО кафе «Ералаш». Кроме этого необходимо проводить постоянный мониторинг потребностей и отзывов клиентов в соответствии с анкетой.

С целью совершенствования коммерческой деятельности по организации закупок ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» должно разработать критерии выбора поставщика. С целью сокращения продолжительности операций должна применяться автоматизированная форма заявки, отправляемая поставщикам посредством электронной почты. При традиционной отгрузке со склада поставщика товаров расходные документы отписываются в бумажной форме. Затем учетные работники ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» вручную заносят данные по товарным позициям в свою электронную базу данных. При этом теряется время, а также возможны ошибки оператора при разнесении накладных, что впоследствии негативно скажется на скорости погашения задолженности за отгруженный товар. Поэтому предлагается для поставщиков производить выгрузку в электронном виде расходных накладных и отправку их средствами электронной почты. При этом с каждым поставщиком должен согласовываться формат файла для обеспечения возможности беспрепятственного импорта им данных.

Как показывают данные исследования, при реализации мероприятий, направленных на повышение прибыли ГУ УЭМТО кафе «Ералаш» будет получена дополнительная прибыль в сумме 215304 руб. в год. Кроме этого, организация сможет повысить свою конкурентоспособность.