«Организация лечебного питания на курортах и его особенности (на примере Анапы)»

На основании вышеизложенного, актуальность курсового исследования заключается в том, что в настоящее время Россия находится в числе немногих стран, обладающих уникальными возможностями для настоящего полноценного оздоровления своих граждан. Ее санаторно-курортный потенциал, насчитывающий 300-летнюю историю, поистине огромен. Сегодня российские курорты — это свыше двух тысяч оздоровительных учреждений более чем на 400 тысяч мест, где ежегодно отдыхают и лечатся свыше пяти миллионов человек. Одной из важнейших задач, существующих сегодня в этой отрасли, является организация эффективной системы питания. Воздействие на организм человека через пищу гораздо эффективнее и проще, чем проведение каких-либо лечебных мероприятий. Сегодня новые технологии приготовления пищи, современное оборудование вкупе с научным подходом к разработке рационов позволяют организовать питание на объектах санаторно-курортной сферы на самом высоком уровне.

Таким образом, определим цель, объект, предмет и задачи исследования.

Ответственность за обеспечение пищеблока продуктами, оборудованием, инвентарем, посудой, спецодеждой возлагается на заместителей главного врача по административно-хозяйственной части (АХЧ). Непосредственное методическое и организационное руководство лечебным питанием и работы оборудования пищеблока осуществляют врачи-диетологи. Штатные нормативы персонала кухни представлены в табл. 3.

Таблица 3 – Штатные нормативы персонала кухни

.

Старший (шеф) повар руководит работой пищеблока производственной бригады кухни (повара, рабочие кухни, мойщики посуды) и подчинен заведующей кухней. Повара находятся в подчинении диетсестры, а при наличии шеф-повара – последнего.

Буфетчицы получают пищу из кухни и раздают ее больным. От палатной работы и ухода за больными, не связанного с питанием, буфетчицы освобождены. Как видно диетсестра имеет достаточно весомое положение в ранжировании специальностей в подобных учреждениях. Работа буфетчицей в пищеблоке непосредственно по должностным инструкциям подчиняется заведующей санаторно-курортного учреждения.

2) Организация работы столовой.

Согласно указанной в инструкции Министерств торговли, и здравоохранения об организации диетического, питания, торговые организации должны обеспечить первоочередное снабжение необходимыми для диетического питания продуктами, чтобы работа столовой была в норме,: нежирными сортами мяса и птицы, свежей рыбой, морепродуктами, молоком и кисломолочными продуктами (творог, кефир и др.), овощами, плодами и их соками, специальными диетическими, продуктами, ксилитом и т. д., то, что может включать диета 90 дней. Для обеспечения специальными продуктами следует представлять в вышестоящие организации план-заявку.

Под руководством диетсестры и поваром, которые работают в столовой, должно быть налажено приготовление витаминных напитков из плодов шиповника, пшеничных отрубей, а также отваров закупаемых в аптеках лекарственных трав. Последние готовят по инструкции на упаковке и отпускают по назначению врача. Готовый отвар хранят на холоде не более суток. Диетические столовые работают так, что имеют в продаже минеральные воды с возможностью их подогрева.

.

- особенности организации лечебного питания в санаториях и на курортах определяются тем, что сюда направляют больных в период ремиссии. В санаторно-курортных условиях в основном применяется полуресторанная система предварительных заказов на следующий день с предоставлением возможности выбора отдельных блюд из нескольких предлагаемых для той или иной диеты. Общее руководство лечебным питанием в санаториях возлагается на главного врача или его заместителя по медицинской части. Непосредственное методическое и организационное руководство осуществляет врач-диетолог или один из лечащих врачей.

- в настоящее время город-курорт Анапа интенсивно развивается. Санаторно-курортные учреждения в г. Анапе располагают крупной лечебно-диагностической базой: бальнеофизиотерапевтическим объединением (водогрязелечебные процедуры) на 6 000 процедур в день с общекурортным питьевым бюветом и лечебно-диагностическим центром (клинико-биохимическая и иммунологическая лаборатории, рентген центр, функциональная диагностика, отделение эндоскопии, ультрозвуковая диагностика и др.) на 5200 ежедневных посещений.

- пищеблок разрабатывает 7-дневные меню по основным диетам и проверяет ежедневные меню, контролирует качество поступающих продуктов, условия их хранения и сроки реализации, правильность кулинарной обработки пищи, соответствие ее диетам, участвует работа пищеблока в бракераже готовой пищи, контролирует расход ассигнований на питание с учетом продуктовых норм, энергоценности и химического состава рационов, таких например, какие предоставляет диета Певзнера. Врач диетолог контролирует выполнение санитарно-гигиенических требований к работе пищеблока.

7. Лечебное питание. // Медицина и здоровье. – 2008. - № 3.

8. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство. – Томск: Изд-во ТПУ, 2005.

9. Лукичева Л.И. Управление организацией. Уч. Пособие / Л.И. Лукичева – М.: ОМЕГА-Л, 2006.

10. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме / А.Э. Саак, Ю.А. Пшеничных. – СПб.: Питер, 2007.

11. Скобкин С.С. Экономическая стратегия развития гостиничного, ресторанного и туристского предприятия. – М., 2009.

12. Туризм и гостиничное хозяйство. / Под ред. Шматько Л.П. – М.: МарТ, 2005.

13. Туризм и гостиничное хозяйство. / Под ред. Чудновского А.Д. – М.: ЭКМОС, 2007.

14. Филиппов А.А. Менеджмент организации / А.А. Филиппов. – Томск: Томич, 2005.

15. Филипповский Е.Е., Шмарова А.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М., 2009.