«Разработка предложений по диверсификации деятельности ресторана на основе предприятия кафе «янтарный берег»

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмо-сферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслужи-вание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обнов-ление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных (в начале ХХ -го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, со-блюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство - здоровье.

В общем и целом - это и есть культура на предприятиях общественного питания, и не важно: ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников

Актуальность темы исследования заключается в том, что на сего-дняшний день постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания. Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют различные инструменты увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения пре-доставляемыми услугами. То есть, диверсификация деятельности ресторана является одним из наиболее важных элементов работы предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

Сегодня руководство предприятий ресторанного бизнеса не придает должного внимания вопросам планирования. При этом ошибка заключается либо в полном игнорировании стратегического планирования как такового, либо в неумении построить рациональную и адекватную систему планирования, отображающую все особенности данной сферы деятельности.

Основная цель дипломной работы состоит в разработке предложений по диверсификации деятельности ресторана на основе предприятия кафе «янтарный берег», а также научном обосновании основных положений создания системы стратегического планирования деятельности предприятий ресторанного бизнеса.

В соответствии с основной целью в работе сформулированы, по-ставлены и обоснованы следующие задачи:

- Раскрыть теоретические и методические основы функционирования предприятий питания, исследовать социально-экономические законо-мерности развития ресторанного бизнеса на рынке услуг,

- расширить и углубить теоретические основы формирования рационального механизма управления предприятиями ресторанного бизнеса на основе стратегии диверсификации,

- провести анализ организации системы питания в ресторане «янтарный берег», проанализировать влияние внешних и внутренних факторов, опреде-ляющих развитие ресторана,

- на базе теоретических и практических исследований предложить и разработать мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана на основе предприятия кафе «Янтарный Берег».

Объектом исследования выступает предприятие «Янтарный Берег», деятельность и развитие в текущем и стратегическом периодах времени.

Предметом исследования являются теоретические и методические про-блемы развития деятельности ресторана «Янтарный Берег».

Методологической основой дипломной работы, поставленных в ней проблем явились новейшие российские и зарубежные научные работы в области теории и практики диверсификации деятельности предприятий ресторанного бизнеса, законодательные акты и нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность ресторанов и кафе в современных условиях, а также материалы, полученные нами непосредственно на объектах исследования.

В процессе нашего исследования использовались такие общенаучные методы, как системный подход, методы сравнительного анализа, экспертных оценок, логического моделирования, экономико-математические.

Выполненные в дипломной работе исследования базируются на достиг-нутом уровне экономической науки, нашедшем свое отражение в трудах отечественных и зарубежных ученых-экономистов.

В работе отражены результаты наших исследований и практической деятельности, использованы статистические, экономические данные о деятельности ресторана «Янтарный Берег».

Научная новизна результатов исследования заключается в следующем:

• выявлены социально-экономические закономерности и тенденции раз-вития индустрии ресторанного бизнеса в современных условиях, определены общие характеристики ресторанов и кафе на примере кафе «Янтарный Берег»,

• теоретически разработаны методологические основы формирования стратегии диверсификации предприятия «Янтарный Берег» и выявлены осо-бенности взаимодействия элементов системы поддерживающей диверсифика-ции,

• научно обоснованы направления рационализации функционирования предприятия на основе проведенного анализа деятельности кафе «Янтарный Берег»,

• на основе экономического анализа влияния внешних и внутренних факторов на концептуальные подходы и практику планирования деятельности предприятия «Янтарный Берег» раскрыты сущностные представления, определены принципы создания и рационального функционирования системы диверсификации деятельности,

• разработаны методические положения и рекомендации по совершенствованию организации и структуризации деятельности на предприятии «Янтарный Берег».

Практическая и научная значимость дипломной работы заключается в том, что предложенные рекомендации и разработанные теоретические и методические положения имеют практическую направленность в области создания и текущей реализации процессов диверсификации и стратегического планирования деятельности предприятий ресторанного бизнеса.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.

Во введении обоснована актуальность выбранной для исследования темы, определена цель исследования и поставлены задачи, на выполнение которых ориентированы последующие главы исследования.

Первая глава посвящена рассмотрению теоретических, организаци-онных и методических основ функционирования предприятий питания.

Во второй главе отражен анализ предприятия «Янтарный Берег».

Третья глава содержит рекомендации и разработку предложений по диверсификации деятельности ресторана на основе предприятия кафе «янтарный берег».

В заключении сделаны выводы по проведенному исследованию, определены направления для дальнейшей теоретической и практической ра-боты.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего пер-сонала этих предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами .

В зависимости от уровня обслуживания и степени оснащенности, а также по размерам наценок предприятия этого типа подразделяются на рестораны высшей и первой категории .

Исходя из содержания выполняемых работ, общие функции управления классифицируются следующим образом:

• прогнозирование и планирование

• организация работы

• координация и регулирование

• активизация и стимулирование

• контроль, учет и анализ.